Grand Tour of Taste 09
Si è svolto dal
24-26 aprile 2009
il Grand Tour of Taste 09
PROGRAMMA del viaggio
Hanno partecipato oltre ai giornalisti, a Juan Felipe Orticochea (Direttore post-vendita Porsche Italia) e a Bruno Damini (direttore comunicazione e marketing dell’Arena del Sole-Teatro Stabile di Bologna e responsabile del progetto), tre fra gli chef bolognesi che da otto anni partecipano alla manifestazione:
Aurora Mazzucchelli, Ristorante Marconi (Sasso Marconi, Bologna), Jeunes Restaurateurs d’Europe e Stella Michelin;
Mario Ferrara, Trattoria Scaccomatto (Bologna), reputato uno dei migliori chef in città;
Ivan Poletti, Enoteca Ristorante Cantina Bentivoglio, cave storica del jazz, notevole carta dei vini.
VENERDÌ 24 APRILE:
partenza: ore 7.30 dal Teatro Arena del Sole, via Indipendenza 44, Bologna
mattina: viaggio
ore 11.00 visita/degustazione:
Arbiora, di Gian Domenico Negro, selezionatore e stagionatore di robiola di Roccaverano e della Valle Bormida
Via Consortile, 18 – 14050 Bubbio (Valle Bormida)
Tel. 0144.852010 – Fax. 0144.852956
www.arbiora.com
email arbiora@hotmail.it
La storia di Arbiora (robiola nel dialetto locale) è legata al formaggio storico della Langa Astigiana, la Robiola di Roccaverano, un prodotto-simbolo che stava letteralmente scomparendo nella sua versione tradizionale, quella con latte crudo, anche perché pochi anziani erano ormai depositari dei saperi necessari a produrre un formaggio così straordinario. La passione e l’interesse culturale hanno spinto Gian Domenico Negro, che di professione è enologo e di Arbiora è creatore e anima, a favorire la rinascita dei piccoli allevamenti familiari di capre offrendo assistenza, garantendo l’acquisto delle loro piccole produzioni e centralizzando la stagionatura e la commercializzazione negli storici e suggestivi edifici della vecchia filanda, nell’ala adibita nell’800 all’allevamento dei bachi da seta.
In una zona duramente colpita dallo spopolamento e dall’abbandono delle campagne nel dopoguerra, grazie all’attività di Arbiora, che aderisce al progetto dei Presidi di Slow Food, la zona sta conoscendo un nuovo sviluppo, dimostrando come un progetto ecocompatibile possa diventare un buon volano economico.
pranzo:
ore 13.00 visita cantina Abrigo e colazione/degustazione con Virna e Gianni Abrigo
parteciperanno Marco e Massimo Barbero, titolari dell’ Azienda Cascina Fonda per un degustazione del loro moscato www.cascinafonda.it
Azienda Agricola Orlando Abrigo,
Frazione Cappelletto 5 – Treviso CN
Tel. 0173.630232 – Gianni Abrigo 335.5933947
info@orlandoabrigo.it www.orlandoabrigo.it
Dopo la visita alla cantina dell’Azienda Orlando Abrigo, il figlio Gianni, enologo che conduce l’azienda, e sua moglie Virna ci hanno accolto nella grande sala da pranzo che si apre su un grande prato con piscina da cui si dominano i filari di vigna digradanti. L’azienda è anche agriturismo e mette a disposizione dei turisti eno-gastronomi diverse camere. Gioele Colonna, chef della trattoria Risorgimento di Treviso, a pranzo ha preparato per noi un menu tradizionale (vitello tonnato alla langarola, agnolotti al plin con sugo tradizionale, coniglio con peperoni,…) che si abbinava magnificamente con la degustazione di vini: di notevole stoffa le due Barbera, il Dolcetto e il Nebbiolo; vellutato ma severo per i tannini importanti il Barbaresco Montersino, notevole il Barbaresco Vigna Rongalio 2005, prodotto solo nelle migliori annate da una selezione delle vigne più vecchie del vigneto Rocche Meruzzano.
La moglie di Gianni Abrigo, che di cognome fa Borgogno, produce anch’essa vino, portando avanti un’antica tradizione della sua famiglia proprietaria fra l’altro di un bell’appezzamento sulla collina di Cannubi. Decisamente eccellenti i suoi Barolo Preda Sarmassa e Cannubi Boschis 2004.
Sorpresa finale, con il Moscato d’Asti ricco di note aromatiche di Cascina Fonda, una deliziosa Torta di nocciola Tonda Gentile preparata dalla Signora Maddalena, alla quale siamo riusciti a carpire la ricetta:
Torta alla nocciola Tonda Gentile della Signora Maddalena Abrigo
3 uova
200 g. zucchero
100 g. (o +) di granella di nocciole "Tonde Gentili" delle Langhe tostate
100 g. farina
1 bicchiere di olio di arachidi
Sbattere le uova senza montarle e amalgamare gli ingredienti.
Infornare a 160° per ca. 30 minuti
variante più soffice:
aggiungere lievito per dolci, burro al posto dell'olio e cacao
Per lo zabajone: montare i bianchi d’uovo in un recipiente a bagnomaria, aggiungere un poco di zucchero, incorporare i rossi e alla fine il moscato. Versare lo zabajone a fianco della fetta di torta.
pomeriggio:
ore 16.00 Antiche Cantine Marchesi di Barolo
visita alla cantina e all’enoteca storica con degustazione;
saranno presenti i Signori Anna e Ernesto Abbona.
Via Roma, 1 – Barolo
Reception: Emanuela Ferreri
tel. + 39 0173 564419 - 0173 564491
fax +39 0173 560833
reception@marchesibarolo.com
www.marchesibarolo.com
Grandi anfitrioni Anna e Ernesto Abbona, titolari delle Antiche Cantine Marchesi di Barolo, che hanno sede a Barolo, nell'edificio prospiciente il Castello dei Marchesi Falletti. Parcheggiate le nostre Porsche nell’ampia corte coperta dell’azienda, in autunno affollata di trattori coi carri carichi di uva, abbiamo intrapreso una lunga visita alle imponenti cantine che ha dispensato curiosità e scoperte come la serie di gigantesche botti costruite oltre 150 anni fa, veri monumenti storici dell’enologia, recentemente recuperate all’uso dopo un difficile e meticoloso restauro.
Nell’elegante sala da pranzo dell’enoteca storica della maison, dove sono conservate bottiglie di Barolo di annate che risalgono fino ai tempi dell’unità d’Italia, Ernesto Abbona ha brillantemente condotto una degustazione verticale dei tre Barolo prodotti dall’azienda, Cannubi, Sarmassa e Costa di Rose, risalendo dal 2005 all’89 (annata eccezionale) fino al 1974, classificata negli annali del Barolo come ottima. Anna e Ernesto ci hanno congedati con la promessa, la prossima volta, di ripartire dal ’74 per andare ancora più indietro nel tempo.
ore 18,00 Fontanafredda: visita alle storiche Cantine di Fontanafredda
Via Alba, N. 15 - 12050 - Serralunga d'Alba
P.R. e MKTG Italia Monica Tavella
Tel. 0173.626117 - www.fontanafredda.it
La giornata si è chiusa a Fontanafredda. Impressionante per estensione e per l’architettura, la cantina ci ha ospitati per una prima degustazione verticale di grandi annate di Barolo Vigna La Rosa guidata da Danilo Drocco, enologo dell’azienda: il 2004 si è rivelato un Barolo di ottimo equilibrio e armonia, con tannini morbidi e perfettamente maturi, un’annata strepitosa che ha fatto guadagnare a questo vino di punta di Fontanafredda i meritati Tre Bicchieri della guida del Gambero Rosso; il Vigna La Rosa ’99 (annata per altro classificata come eccezionale negli annali del Barolo) si è aperto con note di mora e prugna e sentori di viola, liquirizia e tabacco, mentre il 1982 ha confermato le caratteristiche di un millesimo considerato il più potente degli ultimi 50 anni.
Ospitati per la notte nell’elegante foresteria della tenuta, per la cena siamo stati ospiti d’onore nella sala da pranzo della "Bela Rosin", moglie morganatica del re Vittorio Emanuele II, situata al primo piano della Villa Reale di Fontanafredda. Mentre il mitico chef Cesare Giaccone dominava la sala da pranzo al piano terra dalla sua enorme cucina Molteni (o Moltenì, perché è prodotta in Francia), a noi è stato servito un menu che fra gli altri proponeva Ombrina alla Tonda Gentile, Bignè di formaggio, Langaroli al brodo di bue, Coniglio allo spiedo e sorbetto di ananas con fragole e salsa di pomodoro e menta in abbinamento con: spumante Contessa Rosa Rosé 2006, Marnee brune Nebbiolo d’’Alba 2006, Lazzarito Vigna la delizia Barolo 2004, Moncucco Moscato d’Asti 2007.
pernottamento:
Foresteria della Villa Reale di Fontanafredda
SABATO 25 APRILE:
mattina:
ore 10.30 La Granda-Trasformazione, Via Cuneo 41 c, Savigliano, 12138 CN, Tel. 0172.726178 - Sergio Capaldo
visita a un allevamento biologico di razza piemontese/La Granda
Azienda Agricola Pier Domenico Dotta - Villafalletto (CN)
Trascorrere una mattinata con Sergio Capaldo, il famoso veterinario di Slow Food, fondatore del Consorzio La Granda che ha rilanciato l’allevamento di fassona Piemontese, è come farsi coinvolgere in un tornado di idee e progetti. Dopo una vera e propria lezione sui tagli considerati a torto come i meno “nobili” del vitellone e del “quinto quarto”, insomma trippa e dintorni, abbiamo intrapreso una maratona del gusto attraverso preparazioni a freddo e a caldo che dal musetto arrivavano fino alla cosa. Prima classificata nel gradimento generale una carne lungamente marinata da gustare a fettine, cruda, una novità che a breve verrà commercializzata con la denominazione di “Grandiosa” presso i migliori ristoranti clienti della Granda e attraverso i punti vendita Eataly, creata dal vulcanico Oscar Farinetti.
Nel pomeriggio visita all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche e alla sorprendente Banca del Vino, Agenzia di Pollenzo, sede di Slow Food: Via Fossano 21, Pollenzo-Bra (CN)
Cena nel magnifico ristorante “Da Guido”, in un’ala dell’Agenzia di Pollenzo, dove lo Chef Guido Alciati ci ha guidati in un percorso di riscoperta delle infinite coniugazioni del “quinto quarto”.
Via Fossano, 21, 12060 Pollenzo - 0172.458422
Pernottamento nelle eleganti suite dell’Albergo dell'Agenzia
Via Fossano 21 - 12042 Pollenzo - Bra (CN)
tel. +39 0172 458600 - Fax +39 0172 458645
e-mail: info@albergoagenzia.it
DOMENICA 26 APRILE:
mattina (e pranzo)
ore 10.00: visita alla cantina dell’azienda Vitivinicola Domenico Clerico
Loc. Manzoni 67 - 12065 Monforte d’Alba CN
Tel. 0173.78071
Qui si è svolta una degustazione “in parallelo” di vini dell’azienda Clerico e dell’Azienda Conterno Fantino www.conternofantino.it condotta da Domenico Clerico e da Claudio Conterno (l’uomo che cura la vigna della Conterno Fantino).
Questa degustazione si è immediatamente trasformata, grazie all’arguzia e all’ironia di quel contadino colto che è Domenico Clerico e alla preparazione tecnica e alla passione di Claudio Conterno, in uno show dove venivano comparati i pezzi forti delle due aziende, il Barolo Ciabòt Mentin Ginestra e il Per Cristina di Clerico, il Barolo Sorì Ginestra e Vigna del Gris di Conterno Fantino, quanto di meglio possono offrire queste terre.
Poi quel sognatore di Clerico, un giovinotto che da alcuni anni ha superato i settanta e si permette di progettare un vino che potrà essere bevuto solo fra dieci anni - il vino si chiamerà col soprannome che suo padre gli aveva attribuito da bambino “Aeroplan Selvaj” (aeroplano selvatico) - ci ha accompagnato di corsa a scoprire una locanda Trattoria del Bivio, a Cerretto Langhe, che all’ingresso accoglie i clienti con un quadretto su cui sta scritto: «Questo locale non è stato recensito dalla Guida de L’Espresso 2009, nè dal Gambero Rosso 2009...» (rimbrotto o vanto?) che da sola varrebbe il viaggio.
Indimenticabile il "Cappuccio e brioches": vi sorprenderà quando vi vedrete portare una tazza di fonduta di robiola e tartufo, e la brioche è un croissant salato deliziosamente ripieno di asparago... poi, oltre ai tartufi quand’è stagione, cacciagione, ricette della tradizione langarola - rielaborate dal giovane e schivo chef Massimo Torrengo e ben accompagnate nell’accogliente sala dalla moglie Selia e dalla sorella Monica - una bella cantina da analizzare senza preoccupazioni se prima vi sarete riservati una camera fra quelle che la locanda dispone al primo piano.
Trattoria del Bivio, Località Cavallotti 9 cap 12050 - Bivio Albaretto Torre - Cerretto Langhe (Cuneo)
Tel./Fax +39.0173.52.03.83
Cell. +39.339.22.99.474 - www.trattoriadelbivio.it